巳峯のこだわり

コンセプト

「肉割烹 巳峯」は、静岡市初の肉懐石専門店としてオープンいたしました。
一口に「牛肉」といっても、その味は種類や部位によって様々です。
厳選された上質の肉をより美味しく召し上がっていただけるよう、
技術を積んだ店主が素材を生かしたコース料理に仕上げます。
一皿一皿を、目で舌で味わえる芸術品に。
巳峯のおもてなしです。


こだわりの空間

美味しいものを食すには、その環境も大切と巳峯は考えます。
店内は内装にもこだわり、落ち着いた大人の空間を演出します。
ご納得いただけるレベルのお料理を、ゆったりと味わっていただく。
これも、巳峯のおもてなしのひとつです。


ブランド牛「峯野牛」

「肉割烹 巳峯」では、浜松市北区引佐町奥山の峯野牧場から「峯野牛」を直接仕入れています。
豊かな自然と清涼な空気に囲まれ、ストレスなくのびのび育った牛たち。
特別に指定したJAの安心・安全な飼料とミネラル豊富な天然水で、上質な牛肉に仕上がります。
その「峯野牛」は、程よい霜降りかげんで脂もしつこくなく、口の中に入れた瞬間にとろけます。
特に、赤身の旨みは絶品!
肉の味がしっかりしているので、様々なお料理との相性も抜群です。
「しずおか農林水産物認証制度」を受けた、こだわりの「峯野牛」を是非ご賞味ください。

また、ごはんは長野県産の「極献上米」を信楽雲井窯でふっくらと炊きあげます。
信楽雲井窯は、完全受注生産のため現在数ヶ月待ちとなっている、料理人に人気の土鍋。
お米一粒一粒が立つことはもちろん、もっちり甘く、峯野牛の旨味をより引き立てます。